对好的酒，要雍容以待

酒先于人而存在，形成于自然界。能够自然形成的酒，只能是果酒。
动物摘取的未吃完的果实意外堆积，发酵之后就会形成原始果酒。所以中国有“猿猴造酒说”，以解释酒的起源，人们根据经验——主要是樵夫的经验，假设猿猴这样的灵长类动物，把果实堆放在树洞或者自然石臼中，时间一长就意外获得了酒。
人主动酿酒，Zui早的方式就是模仿自然。晋代江统所著的《酒诰》里就说：“有饭未尽，委之空桑，郁积成味，久蓄气芳。”人们把未吃完的食物放置到树洞里，等着它发酵成酒，就是对自然之酒生成场景的再现。