为什么咖啡师经常会把一杯手冲咖啡分为几段来冲煮呢，分段冲煮有什么好处？

手冲咖啡Zui常见的冲煮方法有一刀流派、三刀流派、火山派、陨石派、松屋派、压粉冲派、搅拌派以及点滴派，各大门派在咖啡武林中各占一席，而三刀流派属于分段式萃取。

手冲三段式注水：闷蒸过后把一段水分三段注入，以小、中、大水流去做三段萃取，分段式萃取能使在滤纸边缘的咖啡粉墙不容易被冲破，而且分段注水也有助于增加咖啡粉在冲煮时的搅拌，注水水流可以穿透咖啡粉以提高萃取率。

手冲三段式冲煮步骤：

1.将滤纸展开装入手冲杯，放入咖啡粉;

2.第一次注水将咖啡粉全部打湿，闷蒸30秒;

3.第二次注水从中心注入至120克的时候进行分段，向外慢慢打圈，至滤纸边缘但不能冲到滤纸上，继续沿着同一方向朝内打圈至中心点，停止注水;

4.间隔30秒，等水位下降2/3的时候用大水流进行快冲至225克结束，以免萃取出尾段不好的味道;

5.待手冲杯内水全部滴入咖啡壶中，拿掉手冲杯即可饮用咖啡。