手冲咖啡在冲煮的过程中，什么时候需要分段？

一般所说的萃取时分段次数越多，每次分段注水越少，咖啡萃取率就会越高，反之，一段式萃取的萃取率就相对较低。

浅中烘焙咖啡豆冲煮：

由于烘焙程度比较浅，咖啡的排气相对较弱，当滤杯中的水位上升至一定程度，咖啡粉没有气体的承托，会更多地沉没堆积在滤杯底部，这时水柱的冲刷力度就会被漫上来的水分散，咖啡粉就不能很好地翻滚导致萃取不足，所以采用分段萃取的方式可以提高咖啡萃取效果。

深烘焙咖啡豆冲煮：

与浅中烘焙的咖啡相反，在冲煮深度烘焙的咖啡豆时会有明显的汉堡形状，因为有足够多的排气来撑起粉粒，很大一部分的咖啡会悬浮在上层，冲煮时就能随着水位一起上升，注水能一直让咖啡上下翻滚，那就不需要分段萃取也能达到比较高的萃取率。